Arroz con Pollo

Esta receta nos muestra lo fácil que es incluir vegetales en el plan de comidas diario. Sirva este plato acompañado con una ensalada verde mixta y rodajas de tomate.

Ingredientes para 8 porciones:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 tallos de apio, en cubitos
• 2 pimientos verdes/rojos cortados en tiras
• 1 taza de hongos (setas, champiñones, callampas) cortados en pedazos
• 2 tazas de arroz crudo
• Un pollo de 3-libras, cortado en 8 piezas (o piezas más pequeñas), sin la piel
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 3 1/2 tazas de caldo de pollo, quítele la grasa
• 4 tazas de agua Azafrán o sazonador (Sazón)
• 3 tomates medianos, cortados
• 1 taza de guisantes (petit-pois) congelados
• 1 taza de maíz congelado
• 1 taza de guisantes verdes (habichuelas tiernas) Aceitunas o alcaparras para adornar, si lo desea
   

Preparación:

• Caliente el aceite en una cacerola que no se pegue. Añada la cebolla, el ajo, el apio, el pimiento verde, y los hongos (setas, champiñones, callampas). Cocine a fuego mediano, removiendo a menudo, por cerca de 3 minutos o hasta que estén tiernos.
• Añada el arroz y sofría por 2-3 minutos, moviendo constantemente hasta que comienze a dorar.
• Añada el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua, el azafrán o sazonador (Sazón) y los tomates. Espere hasta que el agua hierva, entonces baje a fuego mediano y deje que continúe hirviendo.
• Cubra la cacerola y deje que hierva hasta que toda el agua se absorba y el arroz esté tierno (20 minutos)
• Agregue los guisantes, el maíz y los guisantes verdes (habichuelas tiernas) y cocine de 8-10 minutos. Estará listo para servir cuando todo esté caliente. Adorne con las aceitunas y alcaparras si lo desea.
   

Información de Nutrición:

Tamaño de una porción: 1 taza

Calorías: 330

Carbohidratos: 24 gramos

Proteínas: 27 gramos

Grasas: 14 gramos

Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide Guía Alimentaria para Personas con Diabetes:

porción del grupo de Granos/Leguminosas/Vegetales Farináceos: 1

porción del grupo de Carnes: 1

porción del grupo de Vegetales: 1

porción de Grasas: 1